Topics
Biji-bijian utuh adalah biji-bijian yang tidak dimurnikan dalam bentuk keseluruhannya atau yang ditumbuk menjadi tepung sambil mempertahankan semua bagian benih tersebut.
Biji-bijian halus adalah biji-bijian yang digiling untuk menghilangkan bagian inti dan dedak. Meskipun biji-bijian ini memberikan tekstur yang lebih halus dan umur simpan yang lebih lama, banyak nutrien yang sebelumnya tersimpan di biji-bijian tersebut menjadi hilang atau berkurang.
Dedak, inti gandum, endosperma
Ada tiga bagian untuk gandum utuh: dedak, inti gandum, dan endosperma. Masing-masing bagian ini mengandung nutrien yang sehat.
- Dedak adalah lapisan luar yang bergizi dan kaya serat, yang mengandung vitamin B, zat besi, tembaga, seng, dan magnesium.
- Inti gandum adalah inti dari benih tempat terjadinya pertumbuhan, seperti embrio pada manusia. Bagian biji-bijian ini kaya akan lemak sehat, vitamin E, dan vitamin B.
- Dedak dan inti gandum juga mengandung antioksidan dan fitokimia, senyawa kimia alami pada tanaman yang telah diteliti atas perannya dalam pencegahan penyakit.
- Endosperma adalah lapisan interior yang merupakan pasokan makanan untuk inti gandum. Bagian ini mengandung karbohidrat, protein, dan sejumlah kecil vitamin B dan mineral.
Seluruh biji-bijian dapat digiling, dihancurkan, atau dipecahkan. Selama ketiga bagian (dedak, inti gandum, endosperma) berada dalam proporsi aslinya, ketiganya masih dianggap sebagai biji-bijian utuh. Bahkan produk-produk seperti pasta, roti, dan sereal yang terbuat dari biji-bijian dapat dianggap sebagai makanan gandum utuh.
Manfaat biji-bijian utuh
Biji-bijian utuh, selain menyediakan banyak nutrisi penting, juga membantu mencegah penyakit. Berikut adalah beberapa manfaat kesehatan yang signifikan dari diet yang kaya akan biji-bijian utuh:
- Menurunkan risiko penyakit jantung, yang merupakan penyebab utama kematian di seluruh dunia.
- Mengurangi risiko terkena diabetes tipe 2, obesitas, dan jenis kanker tertentu.
- Meningkatkan kesehatan usus Anda dengan menjaga pergerakan usus secara teratur dan mendorong pertumbuhan bakteri sehat di usus besar.
Bagaimana tepatnya cara kerja biji-bijian utuh?
Biji-bijian utuh menyediakan vitamin dan mineral penting. Selain itu, serat dalam biji-bijian utuh membantu menurunkan kolesterol dan mencegah pembentukan gumpalan darah kecil yang dapat memicu serangan jantung atau strok. Serat juga merupakan nutrisi utama yang membantu pencernaan dan buang air besar.
Dedak juga membantu dalam mengendalikan diabetes. Kadar gula darah diatur dengan cara memperlambat pemecahan pati menjadi glukosa, sehingga mempertahankan kadar gula darah yang stabil, dan tidak menyebabkan perubahan kadar gula yang tajam.
Fitokimia dan mineral penting seperti magnesium, selenium, dan tembaga yang ditemukan dalam biji-bijian utuh juga menawarkan beberapa perlindungan terhadap kanker tertentu.
Buat janji temu di Rumah Sakit Gleneagles
Makan sehat adalah pilihan yang kita semua miliki. Hubungi tim ahli diet di Gleneagles Hospital terdekat jika Anda memiliki pertanyaan lebih lanjut tentang cara memasukkan biji-bijian utuh ke dalam diet Anda dan untuk mendapatkan panduan nutrisi profesional dan saran diet dalam perjalanan Anda menuju kesehatan yang lebih baik.
Jika Anda ingin membuat janji untuk pemeriksaan kesehatan, silakan hubungi pusat pemeriksaan kesehatan di Rumah Sakit Gleneagles terdekat.
