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了解麸质
在过去几十年里，小麦麸质越来越受欢迎。麸质是某些蛋白质的混合物，主要存在于小麦、大麦、黑麦和燕麦中，包括一些预制食品，如面食、蛋糕、面包和早餐谷物。
麸质蛋白质，特别是来自小麦的麸质蛋白质，由两种关键成分组成：麦谷蛋白和麦胶蛋白。麦胶蛋白成分会不断引发麸质不耐受个体的不良反应。
了解麸质不耐受
“麸质不耐受”一词指的是三种不同类型的个人健康问题：- 一种称为乳糜泻（CD）的自身免疫性疾病
- 对小麦过敏
- 非患有乳糜泻的人对麸质敏感（NCGS）
麸质不耐受，也称为“非乳糜泻麸质敏感”，是一种过敏反应。它描述了个体在食用含有麸质的谷物后会出现的肠道症状，偶尔还会出现其他症状。
然而，这些人没有乳糜泻或小麦过敏。一旦他们去除饮食中的麸质，他们的症状通常会得到改善。与乳糜泻不同，麸质敏感不会对小肠造成长期损害。
需要进一步的研究来彻底理解为什么有些人会出现麸质不耐受。已确定可能导致这种疾病的因素包括遗传易感性、肠道健康以及麸质中某些蛋白质的存在。
麸质不耐受症状
麸质不耐受症状包括多种症状，其中可能包括腹部不适。贫血、恶心、脑雾、湿疹或皮疹、头痛、排便不规律（腹泻或便秘）、关节和肌肉不适、腿部或手臂刺痛感以及体重减轻。
诊断
诊断麸质敏感主要涉及去除和仔细监测的过程。
您的医生可能会进行检查以排除乳糜泻和小麦过敏。这些测试涉及某些抗体的血液测试和小肠活检。进行血液测试以测试小麦对某些IgE抗体的过敏反应。
肠易激综合征或乳糖不耐受等疾病可能表现出类似的症状，应予以考虑并排除。
一项称为排除饮食的测试是通过从你的饮食中去除含有麸质的食物一段时间（通常是几周）来观察你的症状是否有所改善。在医学观察下慢慢重新引入麸质，看看您的症状是否复发，这将证实麸质敏感。这是在排除阶段之后完成的。
治疗选择
麸质不耐受的主要治疗方法与乳糜泻相同。在管理麸质不耐受时，采取无麸质饮食并远离含麸质食物非常重要。
要避免的常见食物类型包括由小麦、大麦或黑麦粉制成的面包和烘焙食品；面食和面条（除非特别标记为无麸质）；含有小麦、大麦或麦芽的谷物；可能含有隐性麸质的汤、酱汁或调料等加工食品；以及啤酒或其他麦芽饮料。
始终注意食品标签，并选择天然无麸质谷物和淀粉作为饮食的一部分，如大米、藜麦、玉米、土豆和无麸质燕麦。
确保您的饮食中富含水果、蔬菜、瘦肉蛋白和无麸质全谷物，以保持营养平衡并避免缺乏症。如果怀疑缺乏铁或维生素B等营养素，请考虑在医生的指导下服用补充剂。
了解每个人身体对麸质变化的反应至关重要，因此结果并不总是相同的。经常去看医生可以帮助监测您的整体健康状况并确保饮食能够有效控制症状。
